世界大百科事典(旧版)内の繊維タンパクの言及
【人造肉】より
…すると糸状のタンパク質が得られ,これをたばねて肉状の組織とするものである。この製品は繊維タンパクと呼ばれる。組織タンパク,繊維タンパクとも,そのまま食品とすることはなく,従来の食品であるハンバーグ・ステーキやシューマイ,ギョーザの畜肉に置き換えて用いられる。…
※「繊維タンパク」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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