繊維タンパク（読み）せんいたんぱく

世界大百科事典（旧版）内の繊維タンパクの言及

【人造肉】より

…すると糸状のタンパク質が得られ，これをたばねて肉状の組織とするものである。この製品は繊維タンパクと呼ばれる。組織タンパク，繊維タンパクとも，そのまま食品とすることはなく，従来の食品であるハンバーグ･ステーキやシューマイ，ギョーザの畜肉に置き換えて用いられる。…

※「繊維タンパク」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」