蒸しようかん（読み）むしようかん

世界大百科事典（旧版）内の蒸しようかんの言及

【羊羹】より

…また，ふつうの羊羹は甘葛（あまずら）を使ったので，貴重品の砂糖を使ったものをとくに砂糖羊羹と呼んだ，とも貞丈はいっている。いずれにせよ，今の蒸しようかんにあたるが，この日本のようかんは汁物のそれから変化したのではなく，羊肝糕（ようかんこう）という餅の一種が伝わったものだと《嬉遊笑覧》はいう。羹，糕，ともに音が〈こう〉なので，糕とすべきところを誤って羹と書いたのだともいう。…

※「蒸しようかん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」