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薄焼卵 うすやきたまご

世界大百科事典内の薄焼卵の言及

【卵】より

…玉子ふわふわは卵をとき,だし,たまり,煎酒(いりざけ)で調味して蒸す。まきかまぼこは薄焼卵に魚のすり身を塗り,それを巻いてゆでる。玉子はすは〈カラシれんこん〉のように,れんこんに卵黄を流し入れて蒸す。…

※「薄焼卵」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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