調理技能士(読み)ちょうりぎのうし

世界大百科事典(旧版)内の調理技能士の言及

【調理師】より

…フグ調理師については別の試験があり,調理師はその受験資格がある。専門調理師,調理技能士は,厚生省,労働省の行う技術認定試験に合格した者が受ける称号で,83年に始まり,84年には日本料理,西洋料理,めん料理(うどん,そば),中華料理,すし料理の部門が設けられた。受験資格は,調理師であることとほぼ10年の経験である。…

※「調理技能士」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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