飯無し鮨（読み）イイナシズシ

デジタル大辞泉の解説

飯を用いないで、魚肉だけを塩をかけて熟(な)らした鮨。きずし。

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（後世の飯を加えた鮨に対して）飯を加えない、魚肉だけの鮨。古くは、魚に塩をかけ重しをして自然に発酵させた。

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