飯無し鮨 イイナシズシ

デジタル大辞泉の解説

いいなし‐ずし〔いひなし‐〕【^▽飯無し^×鮨】

飯を用いないで、魚肉だけを塩をかけて熟(な)らした鮨。きずし。

出典｜小学館

大辞林 第三版の解説

いいなしずし【飯無し鮨】

（後世の飯を加えた鮨に対して）飯を加えない、魚肉だけの鮨。古くは、魚に塩をかけ重しをして自然に発酵させた。

出典｜三省堂