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飯無し鮨(読み)イイナシズシ

デジタル大辞泉の解説

いいなし‐ずし〔いひなし‐〕【飯無し×鮨】

飯を用いないで、魚肉だけを塩をかけて熟(な)らした。きずし。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

大辞林 第三版の解説

いいなしずし【飯無し鮨】

(後世の飯を加えた鮨に対して)飯を加えない、魚肉だけの鮨。古くは、魚に塩をかけ重しをして自然に発酵させた。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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