餅粉（読み）もちこ

世界大百科事典（旧版）内の餅粉の言及

【白玉粉】より

…求肥（ぎゆうひ）をはじめとして和菓子に多用されるが，《精進献立集》(1824)には，おろしワサビ入りの白玉だんごを吸物に使うことが見えている。なお，白玉粉に近いものに餅粉がある。これは水洗いしたもち米を風乾したあと，杵でついたもので粒子がやや粗く，うぐいす餅や求肥の材料とされる。…

※「餅粉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」