世界大百科事典(旧版)内の高脂肪乳の言及
【牛乳】より
…還元牛乳はそれだけで販売されることはなく,牛乳と混合し,〈加工乳〉として販売される。(3)高脂肪乳 脂肪率が4%以上のジャージー種やガーンジー種の濃厚な牛乳を原料としたもので〈牛乳〉に属する。また,通常の牛乳に濃縮乳またはクリームと脱脂粉乳を加えて,脂肪率を4%以上とし,その他の成分をも多くした高脂肪乳もあり,これは〈加工乳〉に属する。…
※「高脂肪乳」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」