世界大百科事典（旧版）内の高酸度醸造酢の言及
【酢】より
… ところで，現在日本で最も大量生産されているのは穀物酢で，小麦，米，酒かす，コーンなどを糖化，アルコール発酵後，アルコールを添加し酢酸発酵させたものである。また，1970年ころから急激に生産が伸びているのが，酸度10～15％の高酸度醸造酢である。欧米ではspirit vinegar,distilled vinegarと呼ばれるもので，JASでは醸造酢に含まれる。…
※「高酸度醸造酢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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