するめ(鯣)（読み）するめ

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するめ(鯣)【するめ】

イカの乾製品。胴を開き内臓を除いて干したもので，軽くあぶって食べる。供物や祝儀用に用いるのはアワビの代りという。最も上質の一番するめは西日本に多産するケンサキイカから作り，特に五島列島産のものが有名。二番するめは北日本に多いスルメイカ，甲付するめはコウイカから作る。

出典　株式会社平凡社