オンチョーム

栄養・生化学辞典「オンチョーム」の解説

　インドネシア・ジャワ島の料理で，油をとったラッカセイ粕，豆腐の粕やこれらを混合したものを蒸煮して糸状菌で発酵させたもの．惣菜の材料として用いる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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