クルクリン（英語表記）curculin

デジタル大辞泉「クルクリン」の意味・読み・例文・類語

東南アジア原産のキンバイザサ科の植物クルクリゴの実に含まれるたんぱく質。味覚器官に採用し、一時的に酸味を甘味に感じさせる味覚修飾物質の一として知られる。

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