コメタンパク質

栄養・生化学辞典「コメタンパク質」の解説

　米タンパク質とも書く．コメのタンパク質含量は乾物の7〜10％程度．主要タンパク質はオリゼニンとよばれるグロブリン．FAO/WHO/UNUの評点パターンではリシンが第一制限アミノ酸で，幼若ラットの実験ではトレオニンの添加効果もある．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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