哺乳(ほにゅう)綱偶蹄(ぐうてい)目ウシ科の動物。家畜ウシの肉用品種で、フランス中部の高地であるシャロレー地方の原産。ローマ人がもたらした役用牛を改良したもので、その成立は古い歴史をもつ。1887年から登録が開始されている。毛色は乳白単色を呈し、有角。体格は大形で四肢は長く、体積は豊かである。体重は雌700キログラム、雄1200キログラム、体高は雌1.38メートル、雄1.5メートル。早熟早肥で筋肉の発達がよく、1日増体量1.3キログラム、脂肪分が少なく赤肉が多い。難産率がやや高いといわれる。各国で赤肉生産を目的とした改良が行われ、その交雑用品種として利用されている。日本には1963年(昭和38)から輸入され、1965年以降北海道へ導入され飼育されている。
[西田恂子]
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