チャービル

デジタル大辞泉

チャービル（chervil）

セリ科の香草。スープや魚料理に用いる。セルフィーユ。

出典　小学館

食の医学館

チャービル

チャービルは英語での呼び名です。フランスではセルフィーユといい、こちらをご存じの人も多いことでしょう。
　そのフランスでは料理に好んで用いられるほか、かぜや消化不良の民間薬としても、古くから親しまれています。
　ちなみに、古代ローマでは、しゃっくりの薬とされていたといいます。
　チャービルはビタミンやミネラルが非常に豊富で、とくにカロテン、Ｂ群、Ｃ、鉄を多く含んでいます。ハーブとしては風味がやわらかく、たっぷり料理に使えることから、すぐれた栄養の供給源となります。
　また、冷えによる胃腸疾患に効果があるほか、利尿作用もあります。
○食品としての使い方
　チャービルの持ち味は、アニスやフェンネルに似た甘い香りと、やわらかな歯触り。
　他のハーブとともに使えば、それらの風味を引き立てる効果もあります。
　たいへん利用範囲の広いハーブですが、とくに魚との相性がよく、料理に添えたり、ソースの風味付けとして多用されます。また、そのままサラダの材料として用いたり、刻んだ若葉をスープやドレッシング、オムレツなどに加えてもピッタリ。
　ただし、長時間加熱すると香りが飛んでしまうので、料理の仕上げに加えるようにしましょう。

出典　小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

チャービル
Anthriscus cerefolium; chervil; salad chervil

セリ科アンスリスクス (シャク) 属の一年草。ヨーロッパ東南部から西アジアに自生する。細かく切れ込んだ3回羽状複葉は互生し，白い小花が散形花序につく。草丈は 60cm前後。香味植物として古くから利用され，古代ローマ時代には栽培化されていたという。甘くさわやかな芳香があり，フランスではセルフィーユと呼ばれ，生のまま，あるいは乾燥葉がおもにフランス料理に使われる。香りは飛びやすいので，調理の最後に用いる。春または秋に半日陰に種子をまき，間引きをしながら育てる。開花後は葉が硬くなるので，食用にする場合は，花軸の出る前のものを利用する。高温多湿には弱い。しばしばこぼれ種からも発芽する。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

日本大百科全書(ニッポニカ)

チャービル
ちゃーびる
chervil

香草系香辛料で、フランスではセルフィーユcerfeuilという。フランス、ブラジル、アメリカが主産地。葉の形はパセリに似て、ペパーとアニスの香りを備えた甘い芳香をもち、フランス料理によく使われる。肉にかけるグレービーソース、スープなどの調味に用いると、タラゴン、セージ、チャイブなどの香味を引き出し、いっそう効果がある。

［齋藤　浩］

[参照項目] | 香辛料

チャービル（乾燥葉）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

チャービル

セリ科の一年草。ヨーロッパ南部〜東部原産。ハーブの一種で，フランス語のセルフィーユcerfeuilという名でも知られる。草丈は50cmほどになり，白い小さな花を咲かせる。葉にはパセリによく似た香りがあるが，香りはパセリよりソフトで甘い。花が咲く前の若い葉を摘んで，そのままサラダに加えたり，刻んでスープやソースに加えたりする。特に魚料理に合う。またフランス料理に使われるハーブミックスのフィーヌ・ゼルブにも，パセリやタラゴン，チャイブなどとともに刻んで合わせられる。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

チャービル

　［Anthriscus cerefolium］．セルフィユ，イタリアパセリともいう．セリ目セリ科シャク属のハーブ．

出典　朝倉書店