化学辞典 第2版 「デンプン-ヨウ素複合体」の解説
デンプン-ヨウ素複合体
デンプンヨウソフクゴウタイ
starch-iodine complex
デンプンの直鎖成分であるアミロースは，6個のグルコース残基で1巻きするらせん構造(径約13 Å，ピッチ約8 Å)をとっており，そのらせん軸にそって1巻き当たり1分子のヨウ素が入り込むことにより複合体をつくり，特有の青色(λmax 650 nm)を呈する．その吸収極大波長は，アミロース鎖が長くなるほど長波長側に移動する．他方，分枝構造をもつアミロペクチンは，ヨウ素との結合力が弱く，赤紫色(λmax 540 nm)を呈する．[別用語参照]ヨウ素-デンプン反応
出典 森北出版「化学辞典（第2版）」化学辞典 第2版について 情報