フィシン（英語表記）ficin

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「フィシン」の意味・わかりやすい解説

フィシン
ficin

蛋白質分解酵素の一種。イチジクの茎の乳汁に含まれ，名前もその属名 Ficusにちなむ。同じく植物性の蛋白質分解酵素であるパパインに類似点が多い。ペプチド分解作用のほかにエステラーゼ作用，アシルアミノ酸アニリド合成作用，ペプチド転移反応も行う。検定には合成基質も用いる。フィチンとは，まったく異なる。

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栄養・生化学辞典 「フィシン」の解説

フィシン

　システインプロテアーゼの一つで，イチジクの乳液にある．食品工業で利用される．

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