冷汁（読み）ヒヤジル

デジタル大辞泉

ひや‐じる【冷（や）汁】

から煎りした煮干し・ごま・味噌をすり鉢ですったものを直火であぶって焼き味噌にし、冷たい水または出し汁でのばしたもの。きゅうり、しょうが、しその葉などを刻んで薬味とし、熱い麦飯にかけて食べる。宮崎県の郷土料理。魚はアジやタイなどを使うこともある。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ひや‐じる【冷汁】

〘名〙 (「ひやしる」とも) つめたく冷やして野菜などを入れた汁。ひやしじる。また、さめた汁。《季・夏》 〔大上臈御名之事（１６Ｃ前か）〕

※俳諧・続猿蓑（1698）夏「冷汁はひへすましたり杜若〈沾圃〉」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の冷汁の言及

【汁物】より

…古くは熱き物の意で〈あつもの〉と呼び，〈羹〉の字をあてた。平安時代以後，汁，汁物のほか，熟汁，温汁，冷汁（ひやしる）(寒汁)などが見られ，室町時代からは吸物の称も出現した。現代では汁と吸物の区別は，人によって解釈も区々であり，事実上は同義語のように使われている。…

※「冷汁」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」