冷燻（読み）レイクン

デジタル大辞泉「冷燻」の意味・読み・例文・類語

燻製を作る方法の一。セ氏20～30度の比較的低い温度で数日ないし数週間燻煙する方法。肉質が締まり、水分が少なくなるので貯蔵性が高い。→温燻 →熱燻

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〘名〙燻製法の一種で、食肉類を摂氏二〇度から三〇度の温度で長時間燻煙する方法。水分が減少するため肉質が締まり、貯蔵性が高い。

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