半搗米（読み）はんつきまい

精選版 日本国語大辞典

はんつき‐まい【半搗米】

1. 〘 名詞 〙 米の栄養分を残すために、普通の半分ほどしか精米していない米。半搗きにした米。
   1. [初出の実例]「半搗米(ハンツキマイ)を食べなくとも、カルシウムを飲まなくても」(出典：茶話（1915‐30）〈薄田泣菫〉長命の秘訣)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の半搗米の言及

【米】より

…しかしB₁やB₂は胚芽やぬか層に多く分布し，胚乳では少ないので，玄米と精米では含量が著しく違う。イネ【竹生 新治郎】
［食用］
　白米の精白歩留りが90～92％であるのに対して，歩留りが95～96％のものを半搗米または5分搗米，93～94％のものを7分搗米と呼んでいる。また，胚芽を残してぬか層のみを除いたものを胚芽米と呼んでいる。…

【精米】より

…玄米からぬか層および胚芽を除去したものをいう。玄米組織のなかでぬか層の比率は重量で5～6％，胚芽は2～3％であり，精米機でぬか層，胚芽を十分に除去した精米(完全精米ともいう)の搗精（とうせい）歩留りは普通91～92％である。これに対し搗精の程度を軽くし，ぬか層，胚芽の約50％を除いたものを五分搗精米(半搗（はんつき）米)，約70％を除いたものを七分搗精米といい，それぞれ搗精歩留りは96,94％であるが，最近ではほとんど使われておらず，一般に市販されているものはぬか層，胚芽を十分に除去した完全精米である。…

※「半搗米」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」