卯花鮨（読み）うのはなずし

精選版 日本国語大辞典

うのはな‐ずし【卯花鮨】

〘名〙 豆腐のからを煎って味付けしたものを、握り鮨のように握り、酢〆にした鰯(いわし)、小鰺(こあじ)、小鰭(こはだ)などを鮨種のようにのせた食べ物。また、卯花膾(なます)のようなものをもいったか。

※病牀六尺（1902）〈正岡子規〉八〇「午飯、卯の花鮓。豆腐滓に魚肉をすりまぜたるなりとぞ」

出典　精選版 日本国語大辞典