向こう詰め（読み）ムコウヅメ

デジタル大辞泉「向こう詰め」の意味・読み・例文・類語

本膳ほんぜん料理で、本膳の向こう側に据える魚の姿焼き。

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本膳料理で、本膳の向こう側に置いた膳。また、この膳には焼き物、特に尾頭つきの焼き魚を置くことが多くなり、のちにこの料理をいうようになった。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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