始＼初ちょろちょろ中ぱっぱ赤子泣くとも蓋取るな（読み）はじめちょろちょろなかぱっぱあかごなくともふたとるな

精選版 日本国語大辞典

はじめ【始・初】 ちょろちょろ中(なか)=ぱっぱ［=かっか］赤子(あかご)泣(な)くとも蓋(ふた)取(と)るな

御飯の炊き方を説いたもの。はじめの内は火を弱くし、中頃は火を強め、途中で蓋を取ってはいけないとする。

※浄瑠璃・仮名写安土問答（1780）二「扨焚(たき)様に口伝が有る。初(ハジ)めちょろちょろ中(なカ)くはっくは。ぢゃぢゃ時に木を引て赤子泣く共蓋(フタ)取るな」

出典　精選版 日本国語大辞典