和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「巻繊蒸し」の解説 けんちんむし【巻繊蒸し】 細かく切った野菜と豆腐を炒めて調味するか、しょうゆ・みりんなどで煮たあと、背開きにして中骨を除いた白身魚に詰めるなどして蒸した料理。くずあんをかけることが多い。詰め物には、つなぎに卵を用いることもある。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
