幽庵焼き／祐庵焼き(ゆうあんやき)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「幽庵焼き／祐庵焼き」の解説

魚の切り身をしょうゆ・酒・みりんを合わせたたれに漬け込んで焼いた料理。たれにゆずの輪切りや果汁を加えることが多い。◇江戸時代の茶人、北村幽庵（祐庵とも）が考案したことから。ゆず（柚子）を使う場合は「柚庵焼き」とも書く。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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