梅漬(読み)ウメヅケ

デジタル大辞泉 「梅漬」の意味・読み・例文・類語

うめ‐づけ【梅漬(け)】

の実をシソの葉とともに塩漬けにしたもの。または焼酎しょうちゅうで漬けたもの。 夏》
ショウガ・キュウリ・大根などを薄く切って赤梅酢に漬けたもの。梅酢漬け。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

精選版 日本国語大辞典 「梅漬」の意味・読み・例文・類語

うめ‐づけ【梅漬】

〘名〙
① 梅の実を塩、あるいは焼酎で漬けたもの。梅干しのように干さないで、紫蘇(しそ)を入れて赤くする。《季・夏》
蔭凉軒日録‐文明一八年(1486)二月六日「愚一荷食籠梅漬一器携之」
※俳諧・鷹筑波(1638)四「霞汲(く)む壺せんさいやにほふらん はなよりもまづちぎる梅づけ〈正重〉」
野菜などを梅酢に漬けたもの。〔料理無言抄(1729)〕

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世界大百科事典(旧版)内の梅漬の言及

【梅干し】より

…梅酢には赤シソの葉を加えて赤く着色させることが多い。塩づけにしただけで干さぬものは果肉がかたく,これはふつう梅漬と呼んで区別する。古くから行われていたと考えられるが,梅干しの名が見えるのは,室町時代初期までに成立した《庭訓往来》あたりからで,《新撰類従往来》《多聞院日記》《日葡辞書》などには梅干し,梅漬の両者の名が見られる。…

※「梅漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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