洗い酢（読み）アライズ

デジタル大辞泉「洗い酢」の意味・読み・例文・類語

魚介の肉を洗ったり、下味をつけたりするのに使う場合の酢。下酢。捨て酢。

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酢洗いに用いる酢。そのまま、もしくは水で薄めた酢などを用いる。◇「捨て酢」「下酢」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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