濃餠・能平（読み）のっぺい

精選版 日本国語大辞典

のっ‐ぺい【濃餠・能平】

〘名〙

① 鶏肉や豆腐、油揚、サトイモ、ニンジン、ダイコン、シイタケなどを形を揃えて切って甘辛く煮、水でといたくず粉や片栗粉でとろみをつけた料理。地方によっては正月料理や祝儀料理に使う。また、のっぺい汁のこと。ぬっぺい。〔古今料理集（1670‐74頃）〕

② あんかけそばやうどんのこと。

※洒落本・浪花今八卦（1773）龍謄卦「河内やへ卅二文ののっぺい二ついふてやって」

ぬっ‐ぺい【濃餠・能平】

〘名〙 ＝のっぺい（濃餠）

※志不可起（1727）「亦葛粉煮をのっぺいと云もぬっぺいならん」

出典　精選版 日本国語大辞典