煮取（読み）にとり

精選版日本国語大辞典「煮取」の意味・読み・例文・類語

〘名〙鰹節を煮出してつくっただし汁。また、鰹節をつくるときに釜底にたまる液。調味料として煮物などに用いる。いろり。《季・夏》〔料理物語（1643）〕

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