独活芽・烏頭布（読み）うどめ

精選版 日本国語大辞典

うど‐め【独活芽・烏頭布】

〘名〙

① ウドの若芽。早春、ウドの根から出る。紫色で香気高く、あえ物、汁の実として賞味される。《季・春》

※俳諧・続猿蓑（1698）春「日の影に猫の抓(かき)出す独活芽哉〈一桐〉」

② タラノキの若芽。香気がウドに似る。みそあえ、浸し物、汁の実などにして賞味される。《季・春》

③ ＝うどめづけ（烏頭布漬）

※庭訓往来（1394‐1428頃）「鞍馬木芽漬。醍醐烏頭布」

[語誌]「名語記」では、その色が黒いので「烏頭布」字をあてたという。また、一説として「和訓栞」に「庭訓に烏頭布と書たるをもて、黒き和布也ともいへり」というように、古く、海藻を使った食品とも考えられたようである。

出典　精選版 日本国語大辞典