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真空調理食品【しんくうちょうりしょくひん】

1件の用語解説（真空調理食品で検索）

百科事典マイペディアの解説

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料理の材料と調味料を特殊フィルムで真空パックにし，100℃以下の低温で加熱した食品。湯煎(ゆせん)やスチームオーブンで長時間加熱する。その後細菌の増殖を防ぐため急速に冷却し，そのまま０～３℃くらいで冷蔵保管する。
※本文は出典元の用語解説の一部を掲載しています。

All Rights Reserved. Copyright(C)2008, Hitachi Systems & Services,Ltd. ご提供する『百科事典マイペディア』は2008年6月に編集・制作したものです。調査のタイミングやその後の法制変更・情勢変化などによって，収録内容の一部が最新ではない場合があります。

関連キーワード

真空パック
プラスチックフィルムやアルミなどの気密性の高い素材を用い、食品などを入れて真空状態にしたもの。...
湯煎
調理法の一種。鍋(なべ)に熱湯をわかし，材料を入れた別の器をこの中に入れ，間接的に加熱する方法...
焼ならし
鋼の加工の工程で長時間加熱したり高温で加熱したり高温で加熱すると、結晶粒が粗くなって焼き入れが...
蒸煮
　(1) 蒸気で加熱すること．(2) 肉などを調味料などと長時間煮込むこと．

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高温真空調理:食品工場
高温真空調理法の普及と全自動圧力釜の販売を通して新しい食文化を創造していく ... 冷凍野菜、冷凍と冷蔵惣菜及びデザート類食品の製造販売 ... 青島恒鳴調理食品有限公司. ・Qingdao Komey Soft Corp. ・コウ ... www.sinkuu.com
pref.hiroshima.lg.jp/www/contents/<b>...</b>
真空調理食品製造への凍結含浸技術の応用 【食品工業技術センター】 １ 背景と目的 ... これらの成果は特許出願(特開 2008-11794)しており,食品製造・調理現場で利用されてい ... (実用化の例)食品製造業:連続式真空包装機で野菜, ... www.pref.hiroshima.lg.jp
真空調理法 - Wikipedia
真空パック中で調理、調味が行われるため、材料の風味や旨味を逃さず均一に調理することが可能である。 ... 真空調理法の特徴は、この分水作用が始まる温度以下で調理可能なことである。 ... この「真空調理法」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。 ... ja.wikipedia.org
食品の真空保存について
食品名. 従来の包装による問題点. 真空パックによる効果 ... 真空パック. 肉を使用した. 惣菜品. 調理後、 ... 真空パックでは残存酸素量が極めて少ないのに対して、食品の種類・形状に合わせて、到達真空度を調整し、 ... firmwareooita.net
株式会社プチグルメ
また、真空状態のフィルムの中で食材を加熱調理しますので活性酸素の発生を抑えて調理する出来身体に優しい調理食品です。 ... 素材を真空フィルムの中で素材と調味液を入れ加熱調理 ... 真空調理食品とレトルト食品との違いについて. 真空調理食品 ... www.putigurume.com
高温真空調理
... 下味つけ煮る、焚く)などを真空調理の導入で、同時処理が出来、作業工程の簡略化に伴う人員削減が可能となります ... 真空調理食品は食品素材の持つ食感、色合い風味などを損なわずに中長期の保存が出来、計画的に集中的に仕込みが出来るようになります ... www.sinkuu.com
ＶＳ真空容器 ウェブ ショップ 日米特許取得の真空保存容器。ご飯の常温 ...
電子レンジ用保存容器の製造、販売。真空容器の使用法、レシピ等も。 ... このように優れた発想と数多くの特許技術から生まれたＶＳ真空容器を用いた"加熱調理食品の保存法"は、日刊工業新聞社殿と日本発明振興協会殿が毎年開催する日本発明大賞 ... www.hikari-kinzoku.co.jp

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