糟鶏（読み）そうけい

精選版 日本国語大辞典

そう‐けいサウ‥【糟鶏・糟&JISEF82;】

1. 〘 名詞 〙 こんにゃくを細く切り、薄いたれみそで煮たもの。
   1. [初出の実例]「点心者可_レ為_二水煎、糟鶏〈略〉紅糟_一候也」(出典：異制庭訓往来（１４Ｃ中）)
   2. [その他の文献]〔元和本下学集（1617）〕

そ‐けい【糟鶏】

1. 〘 名詞 〙 ＝そうけい（糟鶏）
   1. [初出の実例]「てんぢんのぶるいにとりては、さうめんか、そけいか、うんどんか」(出典：狂言記・文蔵（1660）)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の糟鶏の言及

【コンニャク(蒟蒻)】より

…【星川 清親】【堀田 満】
［料理］
　こんにゃくの名は《和名抄》巻十七の園菜類中に見え，鎌倉時代からは大和の供御人（くごにん）から天皇の食膳に供するものが貢納された。料理名としては《庭訓往来》などに見える糟鶏（そうけい）が古く，これはみそ煮にしたものだったようである。いわゆる精進物として調理法がくふうされ，魚肉がわりの刺身も室町期にはひろく行われていた。…

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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」