練り湯(ねりゆ)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「練り湯」の解説

懐石で最後に出す、湯の子が入り薄い塩味のついた湯。本来は飯を炊いた釜の底に残った焦げ飯に湯を注いで作る（「取り湯」という）が、米をいったものを軽く煮て作る（「焦がし湯」という）こともある。◇「焦げ湯」ともいう。湯桶(ゆとう)に入れて出されるので「湯桶」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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