練り酒（読み）ねりざけ

精選版 日本国語大辞典

ねり‐ざけ【練酒・煉酒】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 白酒の一種で、濃く粘り気のある酒。蒸した糯米(もちごめ)を酒とかきまぜ、石臼でひいて漉(こ)したもの。その色が練絹のようだというのでこの名がつけられ、博多の練酒は特に有名であった。練貫酒(ねりぬきざけ)。練貫。ねり。〔日葡辞書（1603‐04）〕
   1. [初出の実例]「鏡にしむかふしらがにをどろきて 樽のねり酒にほひめづらし〈宗朋〉」(出典：俳諧・鷹筑波（1638）一)
3. ② 玉子酒のこと。〔料理物語（1643）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

飲み物がわかる辞典

ねりざけ【練り酒／煉り酒】

蒸した米を発酵させ、臼でひき絹布でこしてつくった酒。甘酸っぱく、なめらかでとろみがある。室町時代の日記などに記録があり、筑前（現福岡県北西部）博多産が有名だった。◇貝原益軒『筑前国続風土記』（1703年）では「博多練酒」の項に「其色練絹の如く成故に練酒と称す」とある。「練貫(ねりぬき)」ともいう。

出典　講談社