茶巾絞り（読み）チャキンシボリ

デジタル大辞泉

ちゃきん‐しぼり【茶巾絞り】

あん状のものを布巾などで包んでひねり、絞り目をつけたもの。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

茶巾絞り
ちゃきんしぼり

茶巾は茶道の点茶のときに茶碗(ちゃわん)をふくために用いる袱紗(ふくさ)をいうが、茶巾絞りは、布や紙でいも、ユリなどを包んで絞り、その跡が上部に現れたものをいう。和菓子にもその形のものがある。『日本料理法大全』（1898）には、「茶巾玉子の仕方　是(これ)も煮ぬきをあつきうちに一重紙につつみ上を布にてつつみ、きっとねじりて少し押し付けて茶巾餅(もち)の如(ごと)くになるべし」とか、「茶巾つつみ　ほし米餅にして丸くちひさくひろめ、中へあんを包み、茶巾にて物をつつむなりに作り、上下より少しやき申候」とある。茶巾ずしは、もともとは茶巾絞りの形態の一種のちらしずしであった。いま一般に茶巾ずしといっているのは、ちらしずしを薄焼き卵で包んだものが多く、茶巾絞りの形態のものは少ないようだが、業者はそれぞれ好みの形態をとっている。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ちゃきんしぼり【茶巾絞り】

料理で、ゆでたり蒸したりしたあとつぶしたり裏ごししたりした栗・いも類・ゆり根・豆類などをふきんなどで包んで丸くまとめ、上部をひねるようにして絞り目をつけること。また、その料理や菓子。

出典　講談社