蕎麦鮨（読み）ソバズシ

デジタル大辞泉

そば‐ずし【蕎^＝麦^×鮨】

飯の代わりにそば切りを使ったすし。主に巻きずしにする。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

そばずし【蕎麦鮨】

そばをすし飯の代わりに用いてすしのように作った料理。多くは卵焼き・かんぴょう・しいたけ・みつばなどを芯にして作ったのり巻きで、薬味を添えてそばつゆで食べる。魚を使ったものや、いなりずし・茶巾ずし・押しずしなどもある。

出典　講談社