日本大百科全書(ニッポニカ) 「赤みそ」の意味・わかりやすい解説 赤みそあかみそ みそを色で分類した場合、褐色から赤褐色のみそをいう。白みそに対する呼称。一般に塩分が多く、辛みそが多い。白みそに比べて大豆が多く、熟成期間が長いために褐色になる。米みそでは江戸みそ、仙台みそ、豆みそでは八丁みそ、関東の麦みそなどがある。［河野友美・山口米子］[参照項目] | みそ 江戸みそ 仙台みそ 八丁みそ 赤みそ・白みその製造工程 出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
