越川膾（読み）コシカワナマス

デジタル大辞泉「越川膾」の意味・読み・例文・類語

鰍かじかを輪切りにして焼き、頭の部分を刻んで上に盛ってなますにしたもの。

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〘名〙カジカを骨つきのまま背から切り、なますにしたもの。〔庖丁聞書（室町末か）〕

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