百科事典マイペディア 「身欠きニシン」の意味・わかりやすい解説
身欠きニシン【みがきニシン】
出典 株式会社平凡社百科事典マイペディアについて 情報
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… 生のものは,塩焼きや酢づけ,塩蔵のものはマリネなどの酢づけ,三平汁,ニシンずしにする。乾燥品は身欠きニシンと呼び,付け焼き,蒲焼,甘露煮,こぶ巻などにする。よく乾燥したものは,米のとぎ汁に2~3日浸したあと,番茶でゆでてもどす。…
※「身欠きニシン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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