軟質コムギ

栄養・生化学辞典

軟質コムギ

　穀粒が粉状質で，粉のタンパク質含量が少なく，ビスケットなどの製菓に適する．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の軟質コムギの言及

【コムギ(小麦)】より

…粒の断面に透明部分がなく，全体が白く粉っぽく軟らかいものを粉状粒といい，軟質粉が得られる。粉状粒の品種は軟質コムギと呼ばれる。日本の品種はほとんどすべて軟質または中間質であり，硬質コムギはごくわずかしかない。…

※「軟質コムギ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」