酸茎漬（読み）すぐきづけ

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「酸茎漬」の意味・わかりやすい解説

漬物の一種。京都地方で栽培されるかぶの一種であるすぐき菜を使って漬けたもので，乳酸発酵による酸味と独特の香気が好まれている。

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