スコッチウイスキー（読み）すこっちういすきー（英語表記）Scotch whisky

デジタル大辞泉

スコッチ‐ウイスキー（Scotch whisky）

スコットランド産のウイスキー。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

スコッチ‐ウイスキー

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] Scotch whisky ) イギリスのスコットランド地方産のウイスキー。スコッチ。〔食物辞典（1928）〕
   1. [初出の実例]「このスコッチ・ウィスキーを飲むだけでも、今度の南方旅行は無意味でなかった」(出典：夢声戦争日記〈徳川夢声〉昭和一八年（1943）一月一二日)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

スコッチウイスキー
すこっちういすきー
Scotch whisky

スコットランド産のウイスキー。スコットランドにおける蒸留の記録は15世紀の終わりごろから現れるが、現在の風味が完成したのは19世紀なかばのことである。スコッチウイスキーは、まずモルトウイスキーとグレンウイスキーというタイプの違ったウイスキーをつくり、両者の特徴を生かしたブレンドによってブレンデッドウイスキーがつくられる。モルトウイスキーは蒸留釜(がま)の構造が単純で、留出アルコール濃度も低いため、エチルアルコール以外に微量ながら数多くの物質を含んでおり、性格もたいへん強く個性豊かである。スコットランドには現在117のモルトウイスキー蒸留所があり、地域的にはハイランド、アイレ、キャンベルタウン、ローランドの四つに大別されるが、ハイランドをさらに細分するとイースタン、スペイサイド、グレンリベット、ノーザン、パースシャー、アイランドの六地区となる。これに対しグレンウイスキーはほとんどローランドでつくられるが、連続式蒸留機を使用するので、14の蒸留所で全モルトウイスキーの1.5倍のグレンウイスキーを生産している。グレンウイスキーは留出アルコール濃度も95％近くと高いので、性格も非常に温和である。実際に市場に出るウイスキーは、ごくわずかのモルトウイスキーのほかはほとんどブレンデッドウイスキーで、数多くのモルトウイスキーにより独自の性格をつくり、グレンウイスキーによって強い性格を和らげ、その銘柄の個性を完成させている。現在ブレンデッドウイスキーとして登録されている銘柄は3000を超えるが、市場のほとんどは100に満たない銘柄で支配されている。

［鴨川晴比古］

[参照項目] | ウイスキー

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

スコッチウイスキー
Scotch whisky

スコットランド産ウイスキーの総称であるが，イギリスの法律で「スコットランドにおいて麦芽 (モルト) のデンプン糖化酵素 (ジアスターゼ) によって糖化された醪 (もろみ) から蒸留し，最低3年間樽詰にして熟成させたもの」と規定されている。粉砕した麦芽を温湯に浸して 54～63℃で糖化させ，この糖化液をろ過して 20℃に冷却，酵母を加えて発酵させ，その発酵液を加熱蒸留して楢 (なら) 製のシェリー酒の空樽に詰めて熟成させる。麦芽を乾燥させるとき泥炭 (ピート) を用いるため独特の薫臭がある。歴史は比較的に新しく，連合王国成立 (18世紀) 以後とされる。 18世紀後半頃から，特に山岳地帯でウイスキー密造が盛んに行われるようになり，この間に麦芽の乾燥に泥炭を用いる独特の製造法が発達した。 19世紀の後半，フィロキセラ (ぶどうの害虫) の蔓延によってワインが著しく欠乏したので，安価なためもあってウイスキーが急激に普及するようになった。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

飲み物がわかる辞典

スコッチウイスキー【Scotch whisky】

イギリス北部のスコットランド産のウイスキー。五大ウイスキーの一つ。イギリスのスコッチウイスキー法ではスコットランドの蒸留所で大麦麦芽を用いて糖化・発酵・蒸留を行い、スコットランドにおいてオーク材の樽で3年以上熟成したものと規定されている。大麦麦芽の乾燥にピート（湿地や浅い沼に水生植物やコケ類が堆積し、炭化してできる泥炭）を用いるため、特有の燻煙(くんえん)香がある。モルトウイスキー、グレーンウイスキー、両者を混ぜ合わせたブレンデッドウイスキーがつくられるが、グレーンウイスキーは主にブレンデッドウイスキーの原酒とされる。◇「スコッチ」と略す。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

スコッチウイスキー

　穀物を主原料として作る蒸留酒で，スコットランドで製造される．糖化には乾燥麦芽を使う．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のスコッチウイスキーの言及

【ウィスキー】より

…1171年イングランドのヘンリー2世がアイルランドを征服したさい，ウィスキーはスコットランドに伝えられた。15世紀にはハイランドでの製造が確立し，スコッチウィスキーはアイルランドのアイリッシュウィスキーと共存することとなった。アメリカでは，ヨーロッパ人の移住とともにウィスキー製造が伝えられ，18世紀の終りにはウィスキー製造は重要な産業となった。…

※「スコッチウイスキー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」