alcaide

小学館西和中辞典第2版の解説

[男]

1 〖史〗城塞(じょうさい)主．

2 刑務所長．

［←〔アラビア〕al-qā'id（「隊長，市長」）］

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小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...