calpixque

小学館西和中辞典第2版の解説

[男] 〘ラ米〙 (メキシコ) 〖史〗カルピスキ：植民地時代にエンコミエンダの所有者 encomendero のもとで，先住民から年貢を収納し，また労役の徴用に当たった先住民の頭．

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小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...