世界大百科事典（旧版）内のからしめんたいの言及
【水産加工】より
…その過程で，新規需要を獲得するような水産食品も開発されている。鉄道の旅につきものの函館の〈ソフトさきいか〉，外地の味を継承した福岡，下関の〈からしめんたい〉，本場のアメリカをしのいだ清水の〈シーチキン(缶詰)〉，海外でも好評を得ている〈かに風味の練製品〉などがそれである。しかしこれらのヒット食品も，その原料の大半を海外に求めざるをえない状況にあり，そのことが日本の水産物輸入に拍車をかける結果にもなっている。…
【たらこ(鱈子)】より
…食用色素を加えて紅色に着色することも多く，紅葉子（もみじこ）の別称もある。博多名物の〈辛子明太魚子（からしめんたいこ）〉は塩とトウガラシで漬けこんだもので，スケトウダラを朝鮮でメンタイ，ミンタイと呼ぶところからの名である。以上，いずれもそのまま，あるいは焼いて酒のさかな，飯の菜，あえ物，カナッペなどに用いる。…
※「からしめんたい」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」