世界大百科事典（旧版）内のぎょうせんの言及
【あめ(飴)】より
…糖粽のほうはあめ色になったもち米のちまきであるが，地黄煎のほうはあめである。もともとは薬とされたジオウの煎汁をいうのだが，やがてそれを水あめに加えたものをいうようになり，さらにジオウを入れぬあめそのものの呼称になり，なまって〈ぎょうせん〉ともいった。江戸初期，京都では東福寺門前の菊一文字屋のものや桂の里の桂あめ，大坂では平野あめなどが有名で，これらは江戸で〈下（くだ）りあめ〉〈下りぎょうせん〉と呼んで珍重された。…
※「ぎょうせん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」