世界大百科事典（旧版）内のもりの言及
【ソバ(蕎麦)】より
… そば切りは熱湯でゆでたものを，〈つゆ〉につけて食べるか，熱いかけ汁をかけて食べる。前者を〈もり〉といい，後者は，はじめ〈ぶっかけ〉といったが，寛政ころからそれを略して〈かけ〉というようになった。〈かけ〉にいろいろの具をあしらったのが種物で，加薬（かやく）そばとも呼ばれ，幕末ころまでに花まき，あられ，てんぷら，卵(玉子)とじ，鴨なんばん，おかめなどが売り出された。…
※「もり」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」