アントレ（料理）（読み）あんとれ

世界大百科事典（旧版）内のアントレ（料理）の言及

【フランス料理】より

…海水魚，淡水魚，エビ，貝類のほかカエルの料理も含まれる。(4)アントレentrée　献立の中心をなす温かい肉料理。ステーキのほか，蒸焼き，蒸煮などさまざまな調理法が用いられる。…

※「アントレ（料理）」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」