世界大百科事典（旧版）内のエスコフィエ，G.A.の言及
【ホテル】より
…
［歴史］
19世紀半ば以降，大規模なホテルがヨーロッパやアメリカで建設されるようになった。こうしたなかで，その後の高級ホテルのあり方に決定的な影響を与えることになった人物が，スイスのホテルマンのリッツCésar Ritz(1850‐1918)とフランスの料理長エスコフィエGeorges Auguste Escoffier(1846‐1935)である。リッツはスイスの片いなかからパリへ出て，レストランの給仕を振出しにやがて世界の王侯，貴族や新興の富豪をもてなす人物となった。…
※「エスコフィエ，G.A.」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」