世界大百科事典（旧版）内のガルド・マンジェの言及
【料理人】より
…食物の調理を業とする人をいう。しかし〈料理〉の語には，もともと食物を調理する意はなく，日本に移入された漢語がそうであったように，物事の処理というのが現代にいたるまでの中国の用法である。日本では平安初期ころから現在と同じ意味で〈料理〉の語を用いるようになっているが，料理人の語は室町時代になってから見られるようになる。以下，この項では中国，日本，ヨーロッパに分けて，料理人の職掌やその歴史などについて略述する。…
※「ガルド・マンジェ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」