塩梅（食品）（読み）えんばい

世界大百科事典（旧版）内の塩梅（食品）の言及

【梅酢】より

…酸味の主体はクエン酸である。《和名抄》には塩梅（えんばい）を〈梅酢也〉としており，この塩梅がやがて〈あんばい〉と読まれて味かげんを意味するようになった。梅酢はそれほど重要な調味料であったといえよう。…

※「塩梅（食品）」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」